COCA DE FORNER (TRADICIONAL Y PANIFICADORA)

La coca de forner o panadero es un pan plano y alargado muy típico en Catalunya que en origen se preparaba con masa de pan sin enriquecer, se pintaba con aceite de oliva, se adornaba con piñones y azúcar por encima y se rociaba con anís al salir del horno.

Estas cocas servían cuando los hornos eran morunos o giratorios para asentar y templar el horno, amén de generar vapor para el horneado posterior de los panes. La altísima temperatura dejaba la coca muy crujiente por fuera y caramelizada por el azúcar, pero tierna por dentro por la rapidez de la cocción.

Asimismo, las cocas de forner también eran productos de aprovechamiento, ya que las cocas de forner se usaban para aprovechar la masa sobrante que no era suficiente para hacer una hogaza o una barra. (fuentes Claudia and Julia y La Vanguardia)

La receta de hoy es del gran Xavier Barriga, panadero catalán que es una auténtica maravilla. El redactado de la receta lo vi en la web de Las recetas de MJ. Ella explica cómo hacer la receta amasando a mano, pero yo he tirado directamente de panificadora.  En la panificadora, es tan fácil como poner a la vez todos los ingredientes, amasar, dejar reposar media hora, y repetir al menos tres veces este proceso de amasado-reposo, hasta que, al hacer la prueba de la membrana, no se nos rompa la masa.

Desde luego que estamos hablando de una absoluta exquisitez. Es una masa de pan, sin azúcar, sin mantequillas ni grasas, pero el azúcar de la cobertura, y el sabor a anís hacen de esta masa levada, tan tradicional, una maravilla. No dejéis de probarla, ya que no es para nada difícil de hacer, y el resultado os sorprenderá.

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo

10 g de sal

300 ml de agua 

35 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de levadura fresca

 

Para decorar:

Piñones

Azúcar

Anís

ELABORACIÓN:

En un bol tenemos 500 g de harina de trigo. Echamos 10 g de sal y mezclamos. A continuación vertemos 35 g de aceite de oliva virgen extra y 300 ml de agua a temperatura ambiente. El agua recomiendo ir echándola poco a poco, para así ir controlando la masa y no pasarnos de agua. No debemos amasar, simplemente estamos mezclando. Cuando la masa esté más dura, podemos seguir con las manos. Y cuando ya no queden restos de harina, tapamos y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, volcamos la masa en la superficie de trabajo que hemos enharinado previamente. Desmenuzamos 10 g de  levadura fresca, podemos echar un chorrito de agua para facilitar su disolución. Doblamos la masa sobre sí misma y empezamos a amasar. No hay que volverse locos amasando, tan solo 1 minuto. Volvemos a poner en el bol, tapamos y dejamos reposar en la nevera 10 minutos. 

Pasado el tiempo volvemos a amasar 1 minuto. Si veis que se os rompe podéis estirar y amasar hasta que vuelva a unirse. Otra vez al bol, tapamos y a la nevera otros 10 minutos. Repetimos este proceso dos veces más, en total 4 veces: 1 minuto de amasado, 10 de reposo.

La cuarta vez que amasemos, acabamos boleando la masa, enharinamos el bol y la masa, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas o hasta que doble su volumen.

Enharinamos la mesa, volcamos la masa y la dividimos en dos. Pintamos un papel vegetal que hemos puesto sobre una bandeja de horno con aceite de oliva. Colocamos una de las porciones y estiramos con las manos. Colocamos la otra porción y la estiramos también. Pintamos ambas cocas con abundante aceite de oliva. Tapamos con papel y dejamos reposar en el horno apagado durante 30 minutos.

Aquí tengo un puñado de piñones que han estado en remojo 2 horas, esto evitará que se quemen durante el horneado. Los colamos y cubrimos generosamente las cocas con ellos, Echamos azúcar al gusto y al horno que tenemos precalentado a 230 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante 15 minutos.

Nada más sacar nuestras cocas del horno las rociamos con un chorrito de anís.