TARTA DE MANZANA Y YOGUR (TRADICIONAL)

Madre mía con esta receta... es de La cocina de Loli Dominguez, seguro que conocéis a Loli y a su blog. Esta tarta saldría de aproximadamente 16 raciones de 2,5 x 2,5 cm, yo creo que suficiente como colofón a una comida de celebración, pero ya se sabe que, con esto de los dulces, hay quien nunca tiene suficiente.

A mi me ha parecido una tarta de un sabor muy delicado. Los tres sabores que tiene (galleta, compota de manzana y tarta de yogur) combinan a la perfección, me parece una tarta diferente a las clásicas que llevan capas de bizcocho, aunque, claro está, a mi me gustan todas las tartas....

INGREDIENTES: Molde de 28 cm x 21 cm x 5 cm de alto, o molde de 20x20 cm

 

INGREDIENTES PARA LA BASE Y EL CRUMBLE:

3 yemas

225 grs de harina

75 grs de azúcar

140 grs de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

ralladura de limón

10 grs de levadura química

sal

 

PARA LA COMPOTA DE MANZANA:

4 manzanas grandes

30 grs de azúcar

20 grs de mantequilla

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharada rasa de maicena

 

PARA LA CREMA DE YOGUR:

4 yogures griegos naturales sin azúcar

3 claras

110 grs de azúcar

40 grs de maicena

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

ELABORACIÓN:

 

PARA LA BASE

Batimos  la manteca , la sal y el azúcar hasta que este cremosa y esponjosa. A continuación, añadimos la ralladura, las yemas, y por último la harina tamizada con la levadura.

Amasamos, y formamos una bola. De esa bola cortamos un trozo, aproximadamente 1/3 del peso, y con esa parte que hemos separado hacemos un cilindro. Envolvemos en film los dos trozos. Llevamos la bola a la nevera y el cilindro al congelador.

 

PARA LA COMPOTA DE MANZANA:

A continuación, hacemos la compota, y para ello pelamos y cortamos las manzanas en trocitos, colocamos en una olla, junto con el azúcar, la maicena y la mantequilla. Añadimos unas cucharaditas de agua, y dejamos hacer la compota a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada. Retiramos y dejamos enfriar.

 

PARA LA CREMA DE YOGUR:

Para la crema de yogur, batimos los yogures con una cucharada de zumo de limón. Montamos las claras con el resto del zumo hasta que estén a punto de nieve

Luego añadimos el azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir hasta formar un merengue

Tamizamos la maicena sobre la mezcla de yogur e integramos poco a poco el merengue.

 

 

MONTAJE TARTA:

Sacamos la base de la nevera y extendemos en un molde rectangular forrado con papel de horno.

Colocamos la compota de manzana encima, repartiéndola bien, y por último cubrimos con la crema de yogur.

 

Por último, cubrimos con la crema de yogur, y a continuación, sacamos el rulo de masa del congelador y rallamos sobre la tarta con un rallador de agujeros grandes.

 

Metemos la tarta al horno, debe estar precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, y horneamos durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorada.

Ya fría, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.