CELEBRACIÓN 1

ENSALADA VARIADA

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

TARTALETAS DE FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES (24 unidades)

700 gr. de cebolla a cuartos

70 gr. de mantequilla

30 gr. de aceite

1 cucharadita de sal

30 gr. de caramelo líquido

1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Trocee la cebolla 4 segundos, velociad 5. Incorpore la mantequilla y el aceite y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programe 3 minutos, 100 grados, velocidad 1.

TARTALETAS DE QUESO CREMA Y MERMELADA DE PIMIENTOS

PIMIENTOS CONFITADOS

INGREDIENTES

200gr. de pimientos rojos

100gr. de azúcar

100gr. de agua

75gr. de vinagre de módena

ELABORACIÓN

Ponemos los pimientos en el Thermomix y trituramos 5 segundos velocidad 4 (esto también depende de cómo os gusten de grandes los trocitos). Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 25 min., velocidad 1 con giro a la izda., temp. Varoma. 

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES

100 gr de jamón ibérico

1 muslo deshuesado de pollo (del cocido)

1 trozo de rabo de cerdo (del cocido)

500 gr. de morcillo (del cocido)

50 gr de aceite de

100 gr de mantequilla

70 gr de cebolla

170 gr de harina de repostería

800 gr de leche a temperatura ambiente

pimienta negra molida

sal con precaución

Para rebozar:

harina

2 huevos

pan rallado

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Picar el jamón con dos o tres toques de turbo y reservar

Picar la carne del cocido, con golpes de turbo. Reservar.

Verter el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 4 minutos, varoma, velocidad 4. Una vez triturada bajar la velocidad al 2.

Añadir la harina y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. pongo 4 para que me deje una pasta fina, queda mejor así.

Incorporar la leche, la pimienta negra y la sal. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6

Agregar 2 cucharadas del jamón reservado y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Dejar reposar un minuto.

Añadir el jamón y la carne reservadas y mezclar con 2 golpes de turbo y después con la espátula.

Verter la masa obtenida en una manga pastelera y dejarla enfriar en el frigorífico al menos 24 horas.

Para formar las croquetas, rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES

Ajos

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate

Sal

Azúcar

Pimentón

Cayena

ELABORACIÓN

Sofreir, a fuego lento, primero el ajo junto con la cebolla. Cuando estén un poco pochados añadir los pimientos. Por último añadir el tomate, la sal, el azúcar y la cayena.

Añadir pimentón mezcla dulce y picante y dejar reducir la salsa. 

CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES (6 personas)

350 g cebolla

2 dientes de ajo

50 g aceite de oliva virgen extra

100 g tomate triturado , (natural o en conserva)

1000 g calamares , en aros o en trozos

3 bolsitas tinta de calamar , disueltas en un poco de agua

200 g brandy , o vino blanco

50 gr. agua

ELABORACIÓN

Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y programe 4 segundos, velocidad 5. Vuelque en el cestillo, colocado sobre un bol, para que la cebolla suelte el agua. Reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añada la cebolla y ajos reservados. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore el tomate y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregue los calamares y rehogue programando 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada la tinta, el brandy y el agua y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo programado, añada la sal y pimienta.

Compruebe que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete. Coloque el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas para evitar salpicaduras. Sirva con arroz blanco o al gusto.Importante: siempre que utilice tinta de calamar es necesario cocerla ya que en crudo puede resultar tóxica.

OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES (4 personas)

4 ossobucos

200 gr. salsa de tomate o tomate natural

200 gr. champiñones o setas

1 patata grande

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 puerro

2 zanahorias

½ medida de aceite

1 medida vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Harina

ELABORACIÓN

Echamos el aceite en la cubeta. Calentamos el aceite en menú manual 5 minutos, 180 grados. Mientras se calienta el aceite salpimentamos la carne y la enharinamos. Cuando el aceite esté caliente sellamos la carne y la reservamos.

En el aceite que nos ha quedado en la cubeta añadimos el ajo y lo rehogamos. A continuación añadimos el puerro, las zanahorias y los champiñones. Removemos y añadimos el laurel, las patatas y la salsa de tomate (o tomate frito natural). Removemos y a continuación añadimos la carne, salamos y añadimos el vino tinto. Cancelamos el menú que estábamos utilizando, cerramos la olla, válvula cerrada y programamos menú carne roja (25 minutos). Una vez acabado el menú despresurizamos manualmente.

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

INGREDIENTES (8-12 raciones)

500 ml. de nata

2 tarrinas de queso crema (tipo Filadelfia)

200 ml. de leche condensada (para mi con el dulce de la leche condensada es suficiente, pero si sois dulceras, añadir un poquito mas)

El zumo de 1 limón grande

2 sobres de gelatina de limón

1 paquete de galletas maría

70 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Poner las galletas en el vaso de la thermomix y triturar con golpes de turbo, añadir la mantequilla y programar 7 m. tmp. 90 vl. 3

Verter la masita de galleta en un molde desmontable y forrar con ella la base, de modo que quede bien estiradita y uniforme, mientras se prepara el relleno, guardar en la nevera u hornear 10 m. con horno precalentado a 190…(si se hace horneada, dejar enfriar) lo que se prefiera

Enjuagar el vaso y verter el resto de ingredientes incluida la gelatina (guardar 1/3 de uno de los sobres, para hacer la cobertura) batir a vl. 6 durante unos segundos y programar 9 m. tep. 90 vl. 2 cuando acabe verter sobre la base, dejar que se enfrié y meter en la nevera, cuando haya cuajado, hacer la cobertura calentar 40 ml. de agua cuando este caliente añadir la gelatina, disolver bien y añadir otros 40 m. de agua fría, remover para que se temple y verterla sobre la tarta ya cuajada.