SOLOMILLO MOZÁRABE PICANTE (FC)

Voy con otra receta que he copiado a María José. Si véis la salsa más líquida es porque en mi caso no le puse maicena. A nosotros no nos ha parecido picante, quizás la próxima vez le ponga una cayena, así seguro que tiene un toque picantito. 

El sabor es buenísimo, el toque de la soja me ha recordado un montón a otros platos que ya tengo en el blog:

Merluza en salsa oriental

Ternera con verduras y salsa de soja

Fideos chinos con salsa de soja 

Pollo en salsa de soja

Alitas de pollo con salsa de soja

Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limón

Lomo de cerdo al Pedro Ximenez

 

INGREDIENTES (3-4 personas)

1 solomillo de 1 kilo

5 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cucharadas soperas de néctar de agave ARIHUA

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de Ras el Hanout

½ cucharadita de tomillo seco

¼ cucharadita de canela molida

1 cebolla mediana

Aceite hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor (como 4 cucharadas soperas)

1 vaso medidor de vino blanco (150grs)

2 cucharaditas rasas de maicena

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Cogemos el solomillo y lo cortamos en rodajas no muy finas y lo salpimentamos.

Seleccionamos menú manual 10 minutos  y añadimos el aceite, cuando esté caliente añadimos el solomillo cortado y salpimentado y lo doramos por ambos lados.

Mientras cortamos la cebolla, cuando este el solomillo lo sacamos y reservamos en un plato y en ese mismo aceite añadimos la cebolla picadita y la pochamos.

Cogemos un bol y vamos añadiendo la salsa de soja, el jengibre, el Agave o miel templada, Ras el Hanout, tomillo, canela y todo esto lo mezclamos bien en el bol.

Cuando la cebolla este pochada añadimos el bol con la mezcla de especias y dejamos hacerse un poco hasta que veamos que se está caramelizando. Añadimos el solomillo y removemos bien, seguido del vino blanco y la maicena removemos todo el conjunto y cancelamos el menú si nos quedara algo de tiempo. 

Cerramos la fussioncook  y colocamos la válvula en posición de cocinar a presión y seleccionamos menú manual 10 minutos, cuando termine despresurizamos manualmente.

NOTA: Si vamos a hacer la receta de manera tradicional, debemos aumentar los líquidos, ya que la FussionCook no consume líquidos

NOTA: Si no disponemos de néctar de agave, lo sustituiremos por la misma cantidad de miel

El néctar de agave ARIHUA es un producto natural que se extrae del agave , una especie de cactus o planta del desierto que se encuentra en América tropical y subtropical y en el Caribe.

Su función es endulzar, y es una alternativa sana a el azúcar refinado ( blanca) .

Se estima que tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común gracias a su composición, principal mente fructosa (70-73%) y dextrosa o glucosa (25%). Esta es la razón que hace que sea tan estimado como endulzante y que se considere un excelente potenciador del sabor y del aroma.

Por su bajo índice glucémico el sirope de agave se plantea como una alternativa dulce interesante y saludable al azúcar refinado, pero siempre bajo un consumo moderado y responsable y, en particular, en dietas de control de azúcares como la diabetes, la hipertrigliceridemia, el sobrepeso y la obesidad. El aspecto más positivo es que, al tener mayor poder edulcorante que el propio azúcar, se precisa añadir menos cantidad de sirope de agave para conseguir el mismo sabor dulce.

Como he dicho antes, tiene un mayor poder edulcorante que el azúcar, pero aún no he encontrado una relación clara para poder hacer postres sustituyendo el azúcar por néctar de agave. Me ha parecido leer que tendríamos que poner un 75 % de la cantidad necesaria de azúcar, pero como todavía no lo tengo claro, y en los temas de repostería estas cantidades son importantes, sigo investigando para poder hacer mis postres con néctar de ágave en lugar de azúcar, ya os contaré todo lo que aprenda del tema.