TARTA RED VELVET-TERCIOPELO ROJO (TRADICIONAL)

La receta del bizcocho es de Alma Obregón, y la crema de queso he seguido mis propias proporciones. Es una tarta exquisita, incluso el bizcocho solo está riquísimo. Tanto el buttermilk como la mantequilla son caseros, si queréis hacerlo casero seguid las instrucciones del post sobre creme fraiche, buttermilk y butter caseros.

INGREDIENTES (8-12 raciones):

Para el bizcocho

120 ml de aceite de oliva suave.

320 gr de azúcar.

2 huevos.

2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar.

1 cucharadita de colorante rojo en pasta.

3 cucharaditas de extracto de vainilla.

250 ml de buttermilk

300 gr de harina.

1 cucharadita de bicarbonato de soda.

2 cucharaditas de vinagre blanco.

Para la crema

450 gr de queso de untar

150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

150 gr de azúcar glas, tamizada

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho

Si no tienes buttermilk usa una substitución para la misma: Por ejemplo pon la leche (250ml en un vaso y añade 2 cucharadas de zumo de limón. Deja reposar unos 8 minutos (el zumo de limón cortará la leche, es normal).

Prepara dos moldes de 18 cm de diámetro engrasándolos con mantequilla y enharinándolos. (en mi caso he usado un único molde de 20 cm).Da pequeños golpecitos para que la harina se impregne en la mantequilla y desecha el resto de harina.

Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.

Tamiza la harina con el cacao en polvo. Reserva.

Bate el aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados. A velocidad baja, continúa batiendo y ve añadiendo la mezcla de harina con cacao alternándola con la leche.

Mezcla en un vasito el bicarbonato de soda con el vinagre y cuando burbujee lo incorporamos a la mezcla. Bate a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Agrega ahora el colorante rojo y el extracto de vainilla y continúa batiendo para integrarlo todo bien.

Reparte la mezcla en los dos moldes de manera que haya la misma cantidad en cada uno de ellos (si quieres puedes ir pesando la masa). Yo lo he hecho en un único molde de 20 cm. de diámetro

Introduce en el horno durante 30-45 minutos aproximadamente hasta comprobar que están bien cocidos pinchando con un palillo o cuando compruebes que se han separado del molde por los laterales. Una vez templados, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.

Para la crema

Tamiza el azúcar glas en un bol grande y vierte sobre éste la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Bate a velocidad máxima hasta que se integre bien la mezcla. A continuación, añadimos el queso de una vez. Bate primero a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente y a continuación sube la velocidad al máximo y continúa batiendo hasta conseguir una crema con consistencia.

Para el montaje de la tarta

Corta los dos bizcochos en dos capas igualándolos en la medida de lo posible. Coloca la primera capa sobre el plato donde la vayas a montar y pon una capa de crema de queso extendiendo bien en cada piso hasta acabar con las cuatro capas de bizcocho. Cubre toda la tarta (superficie y laterales) con una capa “sujetamigas” ajustando bien e introduce en la nevera durante 30 minutos. Finalmente, cubre con una última capa toda la tarta tanto por la superficie como por los laterales igualándola en la medida de lo posible con una espátula larga que nos ayudará a conseguir un resultado óptimo.