BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE CON CREMA PASTELERA DE BATIDO DE CHOCOLATE BLANCO (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Imaginación al poder!!! con las cremas pasteleras también podemos hacer un montón de variaciones. En mi caso en lugar de leche le he puesto un batido de chocolate blanco.

Tenía claro que quería hacer un brazo de gitano, y al principio pensé en hacer la plancha de bizcocho "normal". Pero oye... y ya que la cosa va de chocolate, por qué no lo hacemos todo con chocolate? 

Pues dicho y hecho: crema pastelera de chocolate blanco, bizcocho de chocolate, y cobertura de chocolate negro.

Os encantará, ni lo dudéis. Los batidos de chocolate blanco son una novedad de Pascual. Yo los recibí en mi última caja Disfrutabox, y enseguida pensé que utilizarlos en este brazo de gitano sería todo un acierto.

Os recuerdo que si queréis suscribiros a  Disfrutabox, os sale tan solo por 9,99€, la primera caja, si al suscribiros introducís el código QUERICO

INGREDIENTES (10-12 raciones)

Para la plancha de bizcocho de chocolate:

4 huevos

120 gr. azúcar

90 gr. harina

30 gr. de cacao puro en polvo

Para la crema pastelera de batido de chocolate blanco

300 de batido de chocolate blanco
1 huevo
50 de azucar
30 de maizena
15 de mantequilla

Mermelada de fresa (cantidad para cubrir la base del bizcocho)

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate negro de cobertura

100 gr. de nata líquida

30 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Para la plancha de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados. Forramos con papel vegetal una molde plano y rectangular que pueda ir al horno.

Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve fuerte junto con 25 grs. del azúcar y dos gotas de zumo de limón. Reservamos en el frigo.

Ahora batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen, le añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina con una pizca de sal y unimos a las yemas hasta que estén bien  integradas.

A continuación le añadimos el cacao tamizado y espolvoreando poco a poco y batiendo hasta hacer una crema espesa.

Por último le añadiremos las claras reservadas poco a poco y con movimientos envolventes. Es muy importante que la masa no pierda volumen porque, al no llevar levadura, es la manera que el bizcocho quede esponjoso.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 10-12 minutos.

Espolvoreamos azúcar glas en un trapo de cocina limpio. Colocamos encima la plancha de bizcocho aún caliente. Quitamos el papel vegetal y espolvoreamos otro poco de azúcar glas. Enrollamos el bizcocho y reservamos hasta que esté totalmente frío

Para el relleno:

En un cuenco batimos el huevo junto con el azúcar con la ayuda de una varilla, hasta que estén integrados. Añadimos la maicena y lo mezclamos nuevamente.

Llevamos a ebullición la leche, momento en el cual añadiremos la mezcla anterior, llevándolo nuevamente a ebullición hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie, bajamos el fuego y cocemos hasta que se espese.

Vertimos la crema sobre un cuenco y lo tapamos con film transparente, este tiene que estar en contacto con la masa, para que no nos cree una capa, y la dejamos enfriar.

                                                         

Montaje brazo gitano:

Extendemos la plancha de bizcocho sobre un papel vegetal limpio. Cubrimos de una capa de mermelada de fresa.  A continuación otra capa de la crema pastelera de chocolate blanco:

Enrollamos muy bien presionando suavemente y lo envolvemos en papel film. Lo dejamos en el frigo mientras preparamos la cobertura

Para la cobertura:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir la retiramos y volcamos sobre el chocolate.

Con ayuda de un batidor pequeño o una cuchara vamos deshaciendo el chocolate despacito y dándole vueltas suavemente, hasta que se deshaga con el mismo calor residual de la nata. NO debemos batir fuerte para que no salgan burbujas de aire que harían que la cobertura del pastel no fuese uniforme.

Cuando esté disuelto le añadimos la cucharada de mantequilla a punto pomada y la deshacemos de la misma manera. Quedará una crema fina, sin grumos y brillante.

Finalización brazo gitano:

Ponemos el pastel sobre una rejilla y debajo una bandeja para que recoja el sobrante.

Volcamos en hilillo y sin miedo el chocolate a todo lo largo del bizcocho, no lo toquemos con nada para que quede fino y sin marcas. Si queda algunos lados sin cubrir, nos ayudamos de una cuchara aprovechando el que ha caído en la bandeja:

Dejamos sin tocar hasta que endurezca.

Llevamos al frigorífico hasta el día siguiente.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Para la plancha de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados. Forramos con papel vegetal una molde plano y rectangular que pueda ir al horno.

Con la mariposa puesta, poner en la Thermomix los huevos, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, 37º, velocidad 4 y cuando haya acabado el tiempo, programar otros 4 minutos en velocidad 4 y sin temperatura.
Añadir la harina, el cacao y la vainill. Programar 15 segundos a  velocida 2 1/2. Terminar de envolver bien.
Vertemos la masa en el molde y horneamos 10-12 minutos.

Espolvoreamos azúcar glas en un trapo de cocina limpio. Colocamos encima la plancha de bizcocho aún caliente. Quitamos el papel vegetal y espolvoreamos otro poco de azúcar glas. Enrollamos el bizcocho y reservamos hasta que esté totalmente frío

Para el relleno:
Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix , 7 minutos a 90º v-3 1/2

Montaje brazo gitano:

Extendemos la plancha de bizcocho sobre un papel vegetal limpio. Cubrimos de una capa de mermelada de fresa.  A continuación otra capa de la crema pastelera de chocolate blanco:

Enrollamos muy bien presionando suavemente y lo envolvemos en papel film. Lo dejamos en el frigo mientras preparamos la cobertura.

Para la cobertura:

Sin lavar el vaso de montar la nata, calentar la nata y la  mantequilla, 2-3 minutos, a  80º y velocidad. 2

Añadir el chocolate troceado, y programar 2 minutos, sin temperatura y a velocidad 2  hasta que esté fundido completamente.

Finalización brazo gitano:

Ponemos el pastel sobre una rejilla y debajo una bandeja para que recoja el sobrante.

Volcamos en hilillo y sin miedo el chocolate a todo lo largo del bizcocho, no lo toquemos con nada para que quede fino y sin marcas. Si queda algunos lados sin cubrir, nos ayudamos de una cuchara aprovechando el que ha caído en la bandeja:

Dejamos sin tocar hasta que endurezca. Llevamos al frigorífico hasta el día siguiente.

Os voy a enseñar, como cada mes, todo lo recibido en esta última caja Disfrutabox, una caja que estoy encantada de recibir, y más este mes, ya veréis todo lo que lleva y el valor económico de la caja!!

Y qué es lo que ha venido en la caja de este mes? En total 11 productos con un valor total de 23,03€ y que os relato a continuación:

1- Tiras detox carbón para la nariz. De Iroha Nature

2- Granini manzana, zanahoria y remolacha. De Granini

3- Nesquik con 30% menos azúcares. De Nesquik

4- Snack saludable melocotón. De Fruut

5- Pechuga de pavo al natural. De Casa Matachín

6- Bizcochitos naranja y zanahoria. De Granja San Francisco

7- Batidos de chocolate blanco. De Batidos Pascual

8- Té blanco. De Pompadour.

9-Mini brik avena y mini brik arroz con cacao. De Costa Kids

Como os he comentado antes, para mi la caja de este mes ha sido la caja perfecta, me ha gustado absolutamente todo, me ha parecido una caja de lo más aprovechable, al menos para nuestro gusto, pero tengo que resaltar, sobretodo, los dos productos cosméticos que han venido, me han encantado.

Disfrutabox es una caja mixta, es decir en ella viene tanto cosmética como productos del hogar y alimentación. Cada mes recibimos al menos 5 productos tamaño real o viaje cada mes en tu domicilio.

Son tres cajas en una ya que recibimos productos de belleza o de cuidado personal, productos para el hogar y productos de alimentación.

Por sólo 15,91 € al mes en concepto de gastos de envío y manipulación, disfruta de la caja  Disfrutabox, entregada directamente en tu casa o lugar de elección. De todas maneras, si al suscribiros introducís el código QUERICO, la primera caja sólo os costará 9,99€. 

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