PAN DE CERVEZA CON MASA MADRE (TRADICIONAL)

Hace ya algún tiempo publiqué una receta de pan de cerveza, que la verdad, gustó mucho en casa. Como sigo haciendo mis pinitos con la masa madre, convertí, a mi manera y gusto, la receta original a un pan de cerveza con masa madre.

En lugar de darle forma de hogaza hice una barra grandísima!!! Una barra de 800 gramos de peso antes de hornear, ideal para comer tal cual, en tostadas, y que congela de lujo.

INGREDIENTES:

65 g de cerveza

330 g de harina de fuerza

50 g de harina integral de trigo

180 g de masa madre

165 g de agua

10 g de sal

ELABORACIÓN:

Mezcla en un cuenco todos los ingredientes y cuando empiecen a unirse vuelca sobre la encimera

Empieza a trabajar la masa. Pasados unos minutos forma una bola, deposítala en un cuenco untado con aceite, tápala con un paño y déjala reposar durante una hora y media

Saca tu masa a la encimera. Aplánala un poco y haz una bola, sellando bien los extremos. Deja reposar la bola con la parte que has sellado hacia abajo, sobre papel de hornear y tapada con un paño durante una hora más o menos

Precalienta el horno a 250 grados centígrados, calor arriba y abajo, sin aire, con una bandeja en la base. Para desarrollar una bena corteza es fundamental tener en el horno la bandeja de hornear o mejor todavía, usar una piedra

Justo antes de meterlo en el horno haz un corte a tu gusto con un cúter.

Traslada la masa con el papel al horno

Echa el contenido de media taza de agua en la base del horno. Hornea 10 minutos a 250 grados centígrados. Abre la puerta del horno unos segundos dejando una rendija para que salga el vapor. Baja la temperatura a 220 grados centígrados y hornea drante 30 o 35 minutos más. Saca a una rejilla