CANELONES DE SAN ESTEBAN (TRADICIONAL)

Los canelones de Esteban es una receta típica catalana. Se sirven en las mesas el día 26 de Diciembre, festivo en Cataluña. En un origen era una receta de aprovechamiento, con los restos de las carnes de las celebraciones anteriores, por ejemplo restos de asados o guisos (rostits) o restos de la escudella i carn d'olla.

Actualmente, se elaboran con tres tipos de carne diferentes: ternera, pollo y cerdo. Os puedo asegurar que es una receta exquisita. Laboriosa, de eso no hay ninguna duda,pero algo bueno que tienen es que congelan perfectamente (sin la bechamel). En muy pocas mesas catalanas faltan estos canalones el día 26 de diciembre, es un gran clásico de la cocina catalana, y como todos los clásicos, cada casa tiene sus variantes.

INGREDIENTES:

30 placas de canelones

400 g de carne de ternera

400 g de carne de pollo

400 g de carne de cerdo

1 lata de paté (o dos hígados de pollo)

1 cebolla

1 tomate maduro

½ vaso de coñac

½ vaso de vino blanco

Sal
Pimienta recién molida

 

Para la salsa bechamel:

1000 g de leche entera

70 g de mantequilla

70 g de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta 

 

ELABORACIÓN:

 

En una cazuela calentamos aceite de oliva. Salpimentamos las carnes cortadas en dados y las añadimos a la cazuela para dorarlas. Una vez se hayan dorado, añadimos las verduras troceadas y seguimos rehogando.

Añadimos el brandy y el vino blanco y  dejamos  que reduzca el alcohol. A continuación, añadiremos el el foie-gras (o dos hígados de pollo), daremos unas vueltas y dejaremos cocer a fuego suave.  

Una vez esté frío el guiso, no antes, lo trituraremos y ya tenemos el relleno de nuestros canelones

A continuación hervimos las placas de los canelones, según instrucciones del fabricante. Es importante ir tirando las placas al agua hirviendo de una en una, para que no se peguen entre ellas. 

Las escurrimos y ponemos encima de un trapo de cocina para que se sequen y no tengan restos del agua.

Rellenamos las placas con la masa de las carnes y las enrollamos en forma cilíndrica.

Para la salsa bechamel:

Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina.

Damos vueltas hasta que se tueste un poco y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover.

Cuando espese, añadimos la sal y pimienta y la nuez moscada recién molida.

 

Finalización de los canelones:

En una bandeja apta para ir al horno ponemos una base de salsa bechamel. Ponemos a continuación los canelones, y los acabamos de cubrir con la salsa bechamel.

Espolvoreamos con queso rallado y unos daditos de mantequilla. 

Gratinamos al horno hasta que estén bien tostados.