BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA Y FOIE (TRADICIONAL)

Las berenjenas rellenas es un plato que gusta mucho en casa. Admiten mil y un rellenos, pero es que además congelan estupendamente, y tener un plato de estos en el congelador de casa, a mi me soluciona muchos problemas.

Si queréis otras variedades de berenjenas rellenas aquí las tenéis:

Berenjenas rellenas de carne
Berenjenas rellenas de atún
Berenjenas de anchoas

Berenjenas rellenas de salmón ahumado

Berenjenas rellenas turcas

Berenjenas rellenas de morcilla blanca

Berenjenas rellenas de sobrasada

INGREDIENTES:

 

1 cebolla

1 huevo cocido

350 g de carne picada de ternera

50 g de foie de oca

2 cucharadas soperas de reducción de Pedro Ximénez

Aceite de oliva

Sal

2 berenjenas

Queso mozzarella rallado

 

ELABORACIÓN:

 

Cocemos un huevo duro. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en la pulpa.

Las asamos en el horno unos 25 min (también podemos hacerlo 10 en el micro, poniéndolas en un plato y envolviendo bien las berenjas en film). Una vez estén cocinadas, reservamos la pulpa de la berenjena.

Para hacer el relleno, ponemos aceite de oliva en una sartén amplia. Troceamos la cebolla en brunoise (cuadrados pequeños) y rehogamos muy bien, a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté prácticamente hecha, pero no del todo. A continuación, añadimos la carne picada y la rehogamos bien, y por último, la berenjena, que ya tenemos cocinada, el foie y la reducción de Pedro Ximenez. Rectificamos de sal. 

Rellenamos las berenjenas y ponemos abundante queso rallado por encima. Gratinamos en el horno, hasta que el queso se haya deshecho y se haya tostado ligeramente.