TARTA CRUJIENTE DE MANZANA (TRADICIONAL Y TMX)

Esta receta es de un libro de thermomix, y había leído muy buenas opiniones sobre esta tarta. No voy a engañar, no es rápida de hacer. Son 5 pasos diferenciados los de esta tarta, de ahí que haya tardado tanto en publicarla.... la verdad es que me daba una pereza terrible seleccionar y editar fotos, redactar la entrada, en fin, ya se sabe que si la tarta es elaborada (no difícil) la redacción del post para el blog también tendrá su aquel.

Eso si, a pesar de que sea una receta entretenida no es para nada difícil, y el resultado es una tarta muy, muy buena, que os encantará a todos.

INGREDIENTES:

1-Para la compota de manzana:

5 manzanas peladas sin corazon ni semillas.

100 gr de agua

 ramita de canela

2-Para la masa sablé:

100 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de almendras crudas ralladas

100 gr de mantequilla

Azúcar glass para espolvorear al final

3-Para el bizcocho:

100 gr de azúcar moreno

50 gr de almendras crudas

90 gr de azúcar granulado

3 huevos

90gr de harina

4-Para la mousse de queso:

50 gr de agua

100gr de azúcar

3 yemas de huevo

4 hojas de gelatina remojadas en agua fría

400 gr de nata líquida

200 gr de queso crema

ELABORACION THERMOMIX

1- Para la compota de manzana:

Ahora se prepara la compota poniendo todo en el vaso 15 min a 100º en vel 1. Cuando acabe se vuelca en un bol y se deja enfriar.

2-Para la masa sablé:

poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Th en el orden que se indica mezclándolo 20 seg, vel 4. Se extiende la masa sobre papel vegetal con 1 cm de grosor y se mete en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos hasta que esté dorada, se deja enfriar y se trocea a mano toscamente guardándola en una bolsa de plástico, es para cubrir la tarta.

3-Para el bizcocho:

Ponemos el azúcar moreno en una sartén antiadherente y hacemos caramelo, cuando tome color se le agregan las almendras, se mezcla bien y se vuelca sobre una lámina de silicona o papel de aluminio( a mi lo del papel aluminio no lo veía claro así que como tenía la lámina lo puse ahí)y se deja enfriar, una vez frío se pulveriza en la TH y se reserva en una bolsa cerrada de plástico.

Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y se pone el azúcar y los huevos 5 min a 40º, vel 3 y a continuación otros 5 min a vel 3 sin temperatura. Cuando acabe, se pone vel 1 incorporando la harina y las almendras pulverizadas reservadas. Se extiende la masa en una bandeja de horno y se mete a 170º durante 8 0 10 minutos. Cuando esté se deja enfriar.

4-Para la mousse de queso:

Con el vaso limpio se pone la mariposa, se vierte el agua, el azúcar y las yemas y programar 5 min a 85º, vel 1 y 1/2, se añaden las hojas de gelatina escurridas y se mezcla 1 min, vel 3, se deja enfriar la mezcla en el vaso.

Una vez fría, se incorpora al vaso la nata y el queso muy frío y se pone a vel 3 hasta que la mousse esté semimontada.

5-Montaje:

Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
Rellenar con la compota y extender hasta igualar.
Verter la mousse y alisar.
Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.

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ELABORACION TRADICIONAL:

1- Para la compota de manzana:

Cocer las manzanas en un cazo con el agua y la vainilla a fuego medio durante  20/30 minutos. Ha de quedar como un puré. Reservar.

2-Para la masa sablé:

Mezclar en un bol los ingredientes secos, hacer un hueco y echar la mantequilla.
Unir con los dedos hasta que todo se haya integrado (sin amasar). Ha de quedar compacta.
Estirar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm.
Poner en bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada.
Sacar, dejar enfriar, trocear con la mano y guardar en bolsa de plástico.

3-Para el bizcocho:

Del praliné:

Poner en una sartén el azúcar y dejar que se derrita (hacer un caramelo) sin tocar ni remover.
Echar las almendras, mezclar bien, volcar y extender sobre un silpat o papel vegetal. Dejar enfriar.
Triturar hasta hacer una harina. Reservar.

Del bizcocho:

Batir los huevos y el azúcar en un bol y batir con varillas eléctricas durante unos 5 minutos al baño María con agua templada para que no cueza los huevos.
Sacar y volver a batir otros 5 minutos más. Ha de quedar una crema.
Añadir la harina y la harina de praliné, mezclar con movimientos envolventes.
Echar en una bandeja de horno con papel vegetal y extender.
Hornear unos 10/15 minutos a 180º. Comprobar antes de sacar.

4-Para la mousse de queso:

Poner en un cazo el agua, el azúcar, el sobre de gelatina y los huevos.
Cocer a fuego lento la mezclar sin dejar removiendo para que no cuajen los huevos. Dejar enfriar.
Echar la nata y el queso muy fríos y batir con varillas eléctricas hasta que la mousse esté semi montada.

5-Montaje:

Cortar la base del bizcocho. Yo usé el aro del molde.
Con los recortes del bizcocho, forrar los laterales del aro.
Rellenar con la compota y extender hasta igualar.
Verter la mousse y alisar.
Llevar al frigo al menos unas 5 horas.
Desmoldar, cubrir con la masa sablé y espolvorear con azúcar glas.